Marea Azul

Navajas frescas de la ría salteadas al momento con ajo, perejil y vino blanco de albariño

moluscos · sulfitos

Mejillones de batea al vapor con laurel, limón y pan de centeno para mojar el caldo

moluscos · gluten

Almejas de Carril abiertas en salsa de tomate, vino blanco, ajo y guindilla

moluscos · sulfitos

Vieiras de la ría marcadas a la plancha con pimentón de La Vera y aceite de oliva

moluscos

Percebes salvajes cocidos en agua de mar, servidos tibios con hojas de laurel

crustáceos

Nécoras cocidas al punto, peladas en mesa con sal gruesa y limón

crustáceos

Centollo cocido entero, carne tierna de las pinzas y el cuerpo con mayonesa de limón

crustáceos · huevo

Gambas rojas de la costa atlántica cocidas en sal gorda, servidas en cazuela de barro

crustáceos

Lomos de merluza de pincho en salsa de perejil, ajo y vino blanco, con almejas de Carril

pescado · moluscos · sulfitos

Rodaballo salvaje de lonja marcado a la plancha con piel crujiente, ajo y guindilla

pescado

Lubina entera al horno con patatas cachelos, cebolla y pimientos del padrón

pescado

Lomo de bacalao desalado en emulsión de ajo y aceite de oliva, estilo tradicional vasco

pescado

Bogavante azul en caldo intenso de pescado, tomate, brandy y hierbas del Cantábrico

crustáceos · pescado · sulfitos

Pulpo cocido sobre cachelos con pimentón, aceite de oliva y sal gorda

moluscos

Arroz meloso con rape de lonja, gambas rojas, azafrán y fumet de pescado

pescado · crustáceos

Empanada gallega de bonito del norte, pimientos y cebolla en masa crujiente

gluten · pescado · huevo

Bizcocho de almendra con azúcar glas y cruz de Santiago, receta tradicional gallega

frutos secos · huevo · gluten

Filloas finas rellenas de crema pastelera y azúcar glas, estilo feria gallega

gluten · lácteos · huevo

Queso cremoso de Galicia con dulce de membrillo casero y nueces

lácteos · frutos secos

Natillas caseras de leche fresca con canela en rama y galleta María

lácteos · huevo · gluten